VIGNES & CÉPAGES :
80% Syrah, 20% Grenache noir.
Age moyen des vignes :40 ans
Rendement :25 hl/ha
TERROIR :
Sol d’éclats calcaires du Jurassique (origine marine) sur le plateau d’Aumelas. Sélection
parcellaire des plus vieilles syrahs de la propriété.
Climat chaud et sec méditerranéen, tempéré par l’altitude.
VINIFICATION :
Vendanges manuelles. Tri. Egrappage. Macération pré-fermentaire à froid. Fermentation
en cuve tronconique en bois et en cuve inox (25-28°C) avec remontages quotidiens (de 1
à 4 par jour) et 1 à 2 délestages, puis une macération longue pour une extraction optimale.
Fermentation malolactique en barrique.
ELEVAGE :
12 mois en fûts de chêne français (50% neufs, 50% d’un vin). Sélection des barriques les
plus qualitatives avant assemblage.
DÉGUSTATION :
Robe : Très intense, presque noire, avec des reflets rubis.
Nez : Expressif aux arômes de torréfaction, de petits fruits des bois, de poivre et de
garrigue.
Bouche : Structurée aux tanins fondus, présentant une longue finale épicée.
Servir à 16-17°C avec un gigot ou des grillades d’agneau aux herbes. À déguster dès
maintenant ou à conserver 10-15 ans.
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