VINIFICATION
Un travail minimaliste : une récolte très tôt le matin pour limiter l’altération. Encuvage et conduite de fermentation le plus souple possible à 25°C. 1 à 2 remontages par jour, décuvage au bout de 10 jours, séparation des presses pour éliminer tout risque bactériologique. Relogement en cuve pleine pour la fermentation malolactique.
ÉLEVAGE
Elevage de 3 mois en cuve avant filtration et conditionnement sur la fin de l’hiver.
NOTES DE DÉGUSTATION
Un vin de partage, sur le fruit, vif et avec de l’éclat. Des notes de petits fruits rouges. Une bouche franche avec beaucoup de souplesse sur la gamme aromatique des fruits des bois. A carafer pour que le vin s’exprime pleinement.
ACCORDS METS-VINS
Côte de boeuf ou pavé de bison grillé, terrines
Avis
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